乐仙腐竹是兴宁新陂流行最早最广的一种食品制作工艺，代代相传。腐竹的加工制作已有300多年历史。现在乐仙人家百分之八十家庭都以小作坊制作工艺形式在加工生产腐竹。
腐竹是利用新鲜干燥的黄豆，经过乐仙人们独特的制作工艺加工而成的豆类制品。腐竹具有色泽鲜艳，香滑清淡，含有丰富的蛋白质，是人们餐桌上的一种佳肴，所有外地而来的客人，亲戚朋友，都以一种作为送礼佳品礼尚往来，是充分得到大家的喜爱的美食种类，且望世代传承和发展。
关于腐竹的美味、鲜甜、可口。主要来自乐仙天然清泉水的特殊水质和传统制作工艺。成品是金黄色条状、中间弯曲（长度60公分左右、直径2厘米）的食品，经油轻炸，伴肉焖、炒，或煲汤佐料，使它成为餐桌上的美味佳肴。